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El rey Pelayo quedó prendado cuando, tras la batalla de Covadonga, los vecinos de Caso le regalaron un queso tan grande que tuvo que ser transportado en un carro. Era el año 713. Pero su historia y su técnica se remontan al Neolítico. Desde entonces, el queso Casín ha conquistado a los corazones más duros.

Pack Casín

El queso Casín El Maestro Quesero se elabora en Campo de Caso, a manos de una maestra quesera de gran renombre y reconocimiento, siendo su quesería un referente en los quesos asturianos. Antigüedad y saber hacer, el mejor sello de garantía.

  250 g.

10.95
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procedencia

El queso Casín nace en los municipios de Caso y Sobrescobio, en el Parque Natural de Redes, y recientemente se extendió al municipio de Piloña.

Elaboración

Se elabora con leche cruda de vaca de la raza casina o asturiana de la montaña. La leche se calienta a 35ºC, se mezcla con el cuajo y se deja reposar. Una vez formada la cuajada, se deja desuerar en paños entre 3 y 6 días y con volteos diarios. Cuando la pasta ha perdido todo el suero, se sala y se amasa con ayuda de la máquina

de rabilar, formando los gorollos, que se dejan reposar durante 2 semanas. Siguiendo la tradición, el queso Casín se moldea a mano, dándole forma de disco y se graba su superficie con un sello que identifica a cada artesano.
La maduración del queso se prolonga durante 2 meses y se realiza en lugares bien ventilados, con un 80% de humedad y una temperatura en torno a 8ºC.

notas de cata

VISUAL

Destaca el grabado de su superficie, marcado con un sello que identifica a cada productor. Es un queso sin corteza y de un color amarillento. Al corte es firme y compacto.

OLFATIVA

Olor intenso que descubre sus notas picantes.

GUSTATIVA

Sabor muy fuerte y rudo, con un intenso picor final y un retrogusto persistente. Es un queso para degustar en pequeñas porciones y no apto para paladares sensibles.

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